Cioccolatini con scaglie di fave di cacao all'olio al pepe nero

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Ingredienti:
 
Forme per cioccolatini 

200 g Cioccolata "Couveture" 66% + più per chiudere le forme

50 g Olio Extravergine di Oliva Tenuta Bianco aromatizzato al Pepe Nero

20 g Burro

30 g scaglie di fave di cacao
 

Preparazione:

Per fare la ganache, temperare la cioccolata "couverture," poi aggiungere l'olio, burro, le scaglie di fave di cacao e mescolare bene. Riempire le forme dei cioccolatini con la ganache e chiuderle con la cioccolata temperata. Quando i cioccolatini si sono solidificati, estrarli dalle forme. 

Pastry chef Vanessa Lavorato - Los Angeles

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