Tortelli alle rape saltati in olio al pepe nero e pesto di salsiccia

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Ingredienti per 4 persone
 
Pasta per i tortelli
300 gr semola Senatore Capelli
Acqua q.b.
1 pizzico di sale
 
Ripieno
300 gr rape, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini piccanti, 1 - 2 foglie alloro
100 pomodori secchi sott'olio
20 gr di capperi
3-4 alicette fresche o sott'olio
 
Salsa
Olio Extravergine d'oliva al Pepe Nero di Tenuta Bianco
Pepe rosa
Un paio di foglie d'alloro
Preparato salsiccia 200gr
Il succo di un limone, nel caso se ne aggiunge un'altra metà.
 
Preparazione per il ripieno
Dopo aver lessato le rape, si scola per bene tutta l'acqua e si saltano in padella, con un po' d'olio evo al pepe nero di Tenuta Bianco, uno spicchio d'aglio in camicia, uno/due peperoncini piccanti, interi e le foglie d'alloro. Aggiungere poi alcuni pomodorini secchi sott'olio, i capperi e due/tre alici. Dopo alcuni minuti, togliere dal fuoco, e fate raffreddare levando l'aglio, il peperoncino e l'alloro. Tritate bene tutto e fate riposare in frigo un paio d'ore. Quando sarà freddo, assaggiare per regolarsi s'è necessaria l'aggiunta di sale.
 
Per la pasta
Nel frattempo impastate la semola con l'acqua, aggiungere un pizzico di sale. Al termine la pasta deve risultare liscia. Lasciar riposare una ventina di minuti. Una volta pronta, si stende la sfoglia il più sottile possibile. Con il coppapasta si fanno tante forme rotonde su cui mettere un po' di ripieno. Una volta pronti i tortelli si possano in acqua leggermente salata. Nel frattempo in una padella si prepara il condimento con il quale saranno mantecati i tortelli. Cospargere una padella con l'olio al Pepe Nero di Tenuta Bianco, cui aggiugerete l'alloro, il pepe rosa e il preparato per salsiccia che farete rosolare un po' prima di aggiungere il succo di un limone fresco. Tirare per un paio di minuti e poi versare sui i tortelli da mantecare. Servire caldi su un piatto riscaldato.
 
Chef Pierpaolo Sammartino
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